В продължение на три десетилетие Пол Доусън, учен и професор, изучаващ храната, от „Клемсън юнивърсити“, е проучвал как обичайните хранителни навици могат да доведат до разпространение на бактерии в човешкият организъм.
Според репортаж на „Си Ен Ен“, всяка година Доусън и неговата група студенти правят проучване, свързано с хранителните навици и след това определят, доколко “мръсни” са те.
И докато повечето хора не се разболяват от малките количества бактерии, които обикновено се намират в храните или се пренасят чрез обикновенното приготвяне и сервиране на храната, колко от тези „седем мръсни навика“ имате вие?
„Петсекундното правило“
Вероятно повечето хора са прилагали правилото на практика.
Бисквита, бонбон или сандвич е изпуснат на земята, но ако го вдигнем до 5 секунди, може да се яде.
Или поне така гласи правилото, но дали е вярно? Ами… може би.
Много зависи от вида на храната, от повърхността, върху която е паднала, както и от количеството бактерии.
Твърди храни, изпуснати на чисти и твърди повърхности, не пренасят твърде много бактерии и едва ли ще навредят на човека.
Но влажни и меки храни върху мръсна повърхност като например мокет или килим? Абсолютно не.
Двойно топване в сос
Ако видите някой да отхапе пържен картоф и после да го потопи отново, за да го дояде – това се нарича двойно топване.
Доусън и студентите му са изследвали количеството бактерии, които се пренасят, когато се топва пържен картоф в 3 често срещани соса – салса, течен шоколад и в млечно-сирене в сос.
Отново, според вида на соса, в него са намерени много повече бактерии след двойното топване.
И докато при течния шоколад и млечно-киселия сос преносът на бактерии е неголям, в салсата са открити пет пъти повече бактерии.
Науката обяснява, че след като веднъж е отхапано от чипса и той е потопен отново в соса, не всичката салса от второто топване остава върху парчето, а малка част от нея се връща в купичката и съответно пренася бактериите от устата в соса.
Бира-понг
Това е известна най-вече сред по-младите игра, при която се редят чаши с бира и топче за пинг-понг трябва да бъде вкарано в тях. Ако влезе в чашата – пие играчът, чиято чаша е уцелена, а ако пропусне – пие този, който хвърля топчето.
Доусън и студентите му са използвали топчета от игри, играни на закрито и открито.
Проучването им показало, че най-много бактерии имало по топчетата, с които е играно на открито, защото там, освен че са докосвали масите и са пипани от играчите, вероятно са падали и на земята.
Резултатите са показали, че почти всички бактерии от топчето са се прехвърлили в бирата, когато даден играч е отбелязвал точка. След като бъде изпита бирата, съответно бактериите вече са в организма на човека.
Споделяне на пуканки в киното
Добре, тук нещата не са толкова зле, колкото при някои от предходните случаи.
След като Доусън и екипа му от студенти са разпространили незаразната бактерия Ешерихия коли по ръцете на техните тестови субекти и са ги помолили да си хапнат заедно от купа пуканки, те са открили, че предаването на бактериите е минимално и се е увеличило с по-малко от 1 процент.
Духане на свещи от торта
„Количеството бактерии зависи от човека и от това, как духа свещите, но пренасяне на бактерии наистина има“, казва Доусън.
Според проучването му, духането на свещи, поставени в глазурата на торта води до увеличаването на бактериите с 1400 процента или с 15 пъти повече от тези торти, в чиято глазура няма свещи за духане.
Следващият път когато ядете торта за рожден ден, може би ще е добра идея да пропуснете глазурата отгоре.
Вода с лимон (или друг плод)
Сядате в ресторант и сервитьорът ви носи чаша вода, може би с лед и с парченце лимон.
Доусън тества скоростта на предаване на бактерии между ръцете и лъжиците за лед с резени сухи и мокри лимони.
Тестовите субекти покриват ръцете си и лъжиците за лед с незаразната бактерия Ешерихия коли и след това загребват лед и подават резените лимон.
100 процента от бактерията са прехвърлени към мокрите резени лимон, докато по сухите са предадени едва 30 процента от бактерията.
Средно 19 процента от бактерията по ръцете е прехвърлена към леда, докато 66 процента от бактерията по лъжицата е предадена.
Менюто, моля
Обикновено първото нещо, което ви се подава в ресторант, е менюто.
И преди да започнете да се ужасявате, не забравяйте, че малките количества бактерии не са опасни и се срещат навсякъде около нас.
Доусън и студентите му са открили, че само с подаването на менюто се предават известно количество бактерии.
Многото хора в ресторантите, особено в натоварените часове, оставят по-голямо количество бактерии по менютата.
Заключение
Като цяло Доусън казва, че в ежедневието, ако кухнята ви е чиста и пазите елементарно ниво на чистота и хигиена в дома си, не би трябвало да имате проблем с прехвърлянето на малко бактерии по един или друг начин.
„Тези проучвания не се отнасят до наистина големи проблеми за безопасността на храните, но са интересни и забавни.
Надявам се те да накарат хората да обръщат повече внимание на добрата хигиена“, казва Доусън и добавя:
„Но в никакъв случай не искам изследванията ми да бъдат причината за това някой да се превърне в гермофоб“ (човек с мания за чистота, който се бои да докосне каквото и да било в ежедневието).